Rezepte

Wirsing-Birnen-Salat

für ca. 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
250 g Wirsing
250 g Birnen, gerne fest
150 g Saure Sahne
3 Stängel Petersilie
2-3 TL Senf
1 TL Honig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln, den Wirsing in feine Streifen schneiden oder kleinhacken, dabei den Strunk entfernen. Die Birnen ebenfalls würfeln und mit den Zwiebeln und dem Wirsing gut vermengen. Für einen besonders saftigen Salat, kann ein Teil der Birne auch zerdrückt und angequetscht werden.
Für das Dressing die Petersilie vom Stängel zupfen und fein hacken und mit der sauren Sahne, Senf, Honig und Zitronensaft vermengen und gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zum Wirsingsalat geben, alles gut vermischen und gut durchziehen lassen.

Bandnudeln in Pilz-Rahm-Soße

Zutaten (ca. 4 Portionen):
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 500-600g gemischter Pilze (z.B. Champignons und Kräuterseitlinge)
200 ml Sahne
100 ml Wasser
20-30 g Frischkäse
2 TL gekörnte Brühe
1 EL Stärke

Dazu ca. 500 g Bandnudeln

Zubereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe feinhacken, die Pilze in feine Scheiben schneiden.
Die Nudeln kochen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, danach die Pilze dazugeben und anbraten.
Nun Sahne, Wasser, Frischkäse und Brühe dazugeben und etwas einkochen lassen. Abschmecken.
Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und damit die Soße abbinden.
Zum Ende der Garzeit eine Kelle Nudelwasser zur Soße geben.Nachdem die Nudeln fertig gekocht sind abgießen und zu der Soße in die Pfanne geben, gut durchschwenken und mit frischem Pfeffer servieren

Fenchel-Risotto

Zutaten (ca. 4 Portionen):
3 Fenchel-Knollen
1500 ml Gemüsebrühe
Butter zum Braten und Verfeinern
300 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
150 g Parmesan

Zubereitung
Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und würfeln, das zarte Grün aufheben.
1-2 El Butter in einem Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Nun bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe nachgießen.
Zwei Drittel des Parmesan am Ende der Garzeit mit ca. 1 El Butter unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten und servieren.

Gurkensuppe

Zutaten (für ca. 4 Portionen):2 Salatgurken
1 Knoblauchzehe
1 Bd. frischer Dill oder ein Pkg (TK) Kräuter nach Geschmack
500 g Joghurt aus dem Kühlschrank
200 ml kaltes Wasser
2 EL Zitronensaft
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. Paprikapulver

Zubereitung
Gurken in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln und die Dillblättchen/Kräuter von den Stielen lösen.
Nun alle Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmal mit Salz, Pfeffer und evtl. Paprikapulver abschmecken. Die Suppe bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen (und mit Gurkenraspeln, frischen Kräutern und Eiswürfeln servieren).

Schmeckt am besten an heißen Tagen!

Bruscetta mit Tomaten

Zutaten:
1 Ciabatta oder Baguette
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Stange Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
80 ml Olivenöl
Tomatensalz, Pfeffer

optional Balsamicoessig und Feta-Käse

Zubereitung
Eine der Knoblauchzehen feinhacken. Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, mit dem gehackten Knoblauch mischen und ziehen lassen.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum kleinschneiden, die zweite Knoblauchzehe feinhacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls ruhen lassen.
Das Ciabatta oder Baguette in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Pinsel jede Brotscheibe mit Knoblauchöl bestreichen. Nun bei 180°C Ober- /Unterhitze ca. 8-10 min. goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und ein EL Tomatenmischung auf die Brote geben. Nach Geschmack noch mit Balsamicoessig beträufeln.

Variante
Nach Belieben kann man auf den fertig belegten Broten noch zerbröselten Feta-Käse verteilen und 2 Minuten überbacken. Hierbei verkürzt sich die erste Backzeit der Brote um zwei Minuten.