Rezepte

Zutaten (für ca. 4 Personen):
1 kleiner Blumenkohl
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Kopf Blattsalat (z. B. Eichblatt oder Kopfsalat)
3 Tomaten
½ Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
150 g Feta

Für das Dressing
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Dazu
Kimchi

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Röschen leicht gebräunt sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten, Gurke und Zwiebel klein schneiden. Den Feta würfeln.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat, Gemüse und den gerösteten Blumenkohl mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Den Feta darüberstreuen.
Den Salat zusammen mit zwei bis drei Esslöffeln Kimchi servieren. Das Kimchi wird traditionell kalt gegessen und sorgt mit seiner würzigen, leicht säuerlichen Note für einen besonderen Kontrast zum gerösteten Blumenkohl.

Tipp: Kimchi schmeckt nicht nur zu Salaten, sondern auch als Beilage zu Gegrilltem, Ofengemüse oder auf einem herzhaften Brot.

Zutaten

Für die Biskuitrolle:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
80 g Speisestärke
50 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
½ TL Backpulver
1 Prise SalzFür die Füllung:
250 g Erdbeeren
1 Becher Sahne
200 g Speisequark (20 % Fett)
25 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
optional SahnesteifFür die Dekoration:
Puderzucker
Frische Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und 4 EL lauwarmem Wasser cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
Teig auf dem Blech verstreichen und 10–12 Minuten backen. Anschließend auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Küchentuch von der langen Seite her aufrollen (dann bricht er hinterher nicht so leicht). Auskühlen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren sehr klein würfeln. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren und die Sahne unterheben.

Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Creme bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Wieder aufrollen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Zutaten (für 2 Pesonen)
250 g Nudeln
250 g grüner oder weißer Spargel
100 g Schinkenwürfel
30 g Parmesan, frisch, gerieben
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und entfernen und in feine, dünne Stücke schneiden.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und darin die Spargelstückchen und die Schinkenwürfel ca. 10 Minuten andünsten, bis sie gebräunt und leicht weich sind.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Die fertige Pasta abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Pasta in die Pfanne zum Spargel geben. Parmesan drüber streuen und alles gut vermengen. Nach Belieben etwas Nudelwasser zufügen, so wird es sämiger. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Zutaten (für 2 Personen):

2 kleine Köpfe Radicchio (oder 1 großer)
2 Äpfel
4–5 Medjool-Datteln
1/2 Zitrone
2 EL Öl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Radicchio waschen, vom Strunk befreien und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Äpfel entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Medjool-Datteln entsteinen und längs in Streifen zerkleinern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten und Dattelstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Radicchio hinzugeben und kurz mitschwenken, bis er leicht zusammenfällt.
Abschließend mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit den pflanzlichen Schmalzalternativen auf Brot servieren.

Ein kleiner Tipp: Falls der Radicchio zu herb sein sollte, können die geschnittenen Streifen kurz in lauwarmem Wasser gewaschen werden – das nimmt die intensivste Bitterkeit, bewahrt aber die gesunden Stoffe.

Zutaten (für ca. 12-15 Stk):

180 g Mehl Dinkelmehl
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Speiseöl
20 g weiche Butter
2 EL Wasser

Lebensmittelfarbe

Mehl mit Zucker, Vanille-Zucker, Ei, Öl, Butter und Wasser mit einem Handmixer mit Knethaken zu einer Masse verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einem Teig formen und in drei Teile teilen. Mit der Lebensmittelfarbe jeden Teil in der gewünschten Farbe und Intensität einfärben. Abgedeckt etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf etwa 160 °C Umluft vorheizen.
Jede Teigportion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf etwa 15 x 10 cm dünn ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Jeweils 2-3 Streifen an den Enden zu einem langen Streifen zusammendrücken und um eine Backpapierrolle (mit Backpapier!) wickeln. Die Rolle auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Die Luftschlangen-Kekse vollständig erkalten lassen und anschließend vorsichtig von der Rolle lösen. Helau!