Rezepte

Spitzkohl-Tofu-Pfanne

Zutaten Crunch:
1 Spitzkohl
1 Räuchertofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker

Zum Abschmecken:
Salz, Pfeffer, Sojasoße, Senf

Zubereitung Crunch:
Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Den Räuchertofu, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden und kurz scharf anbraten. 1 TL Zucker dazu geben und karamellisieren lassen.
Die Kohlstreifen mit in die Pfanne geben und anschmoren lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und gar köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Sojasoße und Senf dazugeben und abschmecken.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze

Zubereitung:
Für das Dressing die Limette auspressen und den Saft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Nun das Fruchtfleisch der Wassermelone in kleine Würfel schneiden oder mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch lösen. Mit dem Dressing vermischen und etwas ziehen lassen.
Den Feta kleinbröseln und unterheben. Mit Minzblättern garnieren und genießen.

Himbeer-Quark mit Crunch

Zutaten Crunch:
25 g gehackte Mandeln
50 g Haferflocken
20 g Butter
15 g Zucker

Zutaten Quarkcreme:
200 g Sahne
1 Pkg Vanillezucker
500 g Magerquark
40 g Zucker
300 g Himbeeren

Zubereitung Crunch:
Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Mandeln und die Haferflocken dazu geben und unter rühren anrösten. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Den Crunch auf einen Teller geben, vereinzeln und abkühlen lassen.

Zubereitung Quarkcreme:
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steifschlagen. 100 g Himbeeren, Quark und Zucker vorsichtig unterheben und gut miteinander vermengen.

Fertigstellung:
Die Hälfte der Quarkcreme auf Dessertgläser verteilen. Die verbliebenen Himbeeren auf die Creme geben und mit der restlichen Creme bedecken. Den Haferflocken-Crunch als Topping auf die Dessertgläser verteilen und servieren.

Erdbeer-Keks-Dessert

Zutaten für ca. 6 kleine Gläser:
70 g Kekse (z.B. Butterkekse)
40 g Butter, zimmerwarm
300 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
1 Becher Sahne
250 g Speisequark
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:
Für den Boden die Butter in einem Topf schmelzen und die Butterkekse per Hand oder Mixer zerkrümeln. Beides miteinander vermengen und gleichmäßig auf die Gläser verteilen, dabei leicht andrücken.
Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Ein Drittel der Erdbeeren mit dem Puderzucker fein pürieren. Je einen TL auf die Keksbrösel geben.
Die restlichen Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden und mit der Schnittseite nach außen entlang des Glasrandes aufstellen.
Den Quark mit Zucker und Vanillezucker glattrühren. Die Sahne steifschlagen und mit dem Quark vermengen. Nun die Quarkcreme in die Gläser geben (hilfreich ist hierbei eine Spritztüte). Glattstreichen und mit dem restlichen Erdbeerpüree dekorieren.
Frisch gekühlt servieren.

Spargel im Blätterteig

Zutaten:
500 g Spargel
1 Pkg Blätterteig
1 Ei, verquirlt
geriebener Parmesan

Für die Sauce Hollandaise:
1 Pkg Sauce Hollandaise (z.B. von Erntesegen)
60 g Butter
120 ml Wasser

Zubereitung:
Den Spargel dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser halbweich garen, danach trockentupfen. Die Sauce Hollandaise nach Packungsangabe zubereiten.
Den Blätterteig in gleichmäßige Quadrate schneiden. Ein Blätterteigquadrat nehmen und so vor sich legen, dass die Spitzen nach oben und unten, bzw. rechts und links schauen. Mit einem Esslöffel einen Streifen Sauce Hollandaise von oben nach unten auf den Teig geben. 1 – 3 Spargelstangen (je nach Spargeldicke) auf den Soßenstreifen geben (evtl. in der Mitte duchschneiden), eine Seite des Teigs über den Spargel ziehen und mit dem verquirltem Ei bestreichen. Das Päckchen mit der anderen Seite des Teigs verschließen und etwas andrücken, ebenfalls mit Ei bestreichen. Mit den übrigen Teigquadraten auch so verfahren. Zum Schluss die Spargelpäckchen mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und bei 200 °C im vorgeheiztem Backofen ca. 15 – 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der übriggebliebenen Sauce Hollandaise garnieren.

Dazu passt ein frischer grüner Salat. Guten Appetit!

Variante
Auf die Teigquadrate eine kleine Scheibe gekochten Schinken geben, danach mit der Hollandaise bestreichen. Nun weiter wie im Rezept fortfahren.