In unserem monatlichen Newsletter und auch in unserem HofBlog gibt es immer mal wieder leckere Rezepte.
Hier sammeln wir alle Rezepte für Sie. Viel Spaß beim Stöbern und Ausprobieren!
75 g Butter
50 g Rübenzucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe
100 g Dinkelmehl Type 630
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Fruchtaufstrich, z.B. Himbeere
Eier trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb mit Butter, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz cremig verrühren. Mehl und Nüsse mischen und mit der Buttermischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 1–2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig vierteln und zu Rollen à 2 cm Durchmesser formen. Jetzt 2,5 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Holzlöffels oder mit dem Finger in die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken. Den Fruchtaufstrich in die Vertiefungen der Kekse füllen (möglicherweise die Konfitüre vorher erhitzen, damit sie sich besser verteilen lässt). Plätzchen im Ofen ca. 12 Min. backen (nicht zu braun werden lassen, am besten beobachten) und erkalten lassen.
Zubereitung:
Die Zwiebel fein würfeln, die Möhren klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen abgießen und abspülen.
Die kleingeschnittene Zwiebel in einen Topf geben und in etwas Öl anschwitzen. Die Möhren- und die Kartoffelstückchen dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Mettendchen einschneiden (oder in Scheiben schneiden, wenn Sie es mitessen möchten) und dazu geben. Den Kümmel ebenfalls dazu geben. Mindestens 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Nun die Bohnen und die Petersilie dazugeben und 5 Minuten simmern lassen. Mit Salz und vor allem Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Kürbis in Spalten schneiden, den Feta zerbröseln und über den Kürbis geben. Für die Marinade das Olivenöl mit Zimt und Salz verrühren, optional den Salbei fein hacken und zur Marinade geben. Die Marinade kurz ziehen lassen und damit die Kürbisspalten marinieren. Auf ein Blech geben und bei 180° C ca. 30 Minuten backen.
Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Die Walnüsse fein hacken. Für das Dressing den Honig mit Salz, Apfelessig und Walnussöl vermengen und über den Salat geben. Auf Tellern anrichten und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Die gebackenen Kürbisspalten auf den Salat geben und heiß servieren.
Zutaten für 2–3 Personen:
Für die Rösti:
400 g Frühkartoffeln
300 g Spitzkohl
1 kleine Zwiebel
1 Ei
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl zum Ausbacken
Für den Zitronenquark:
250 g Quark
Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
Für den Salat:
ca. 150 g Blattsalat
2–3 Radieschen (optional)
1 TL Apfelessig
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rösti vorbereiten: Kartoffeln schälen und grob reiben. Spitzkohl fein hobeln oder schneiden. Zwiebel fein würfeln. Alles mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen und aus der Masse kleine Rösti formen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Im Ofen bei 80 °C warmhalten.
Zitronenquark: Quark mit Zitronenschale, -saft, Honig, Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern glatt rühren.
Salat: Radieschen in feine Scheiben schneiden. Salatblätter mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
Rösti mit einem Klecks Zitronenquark und dem frischen Kräutersalat servieren.
Tipp: Wer mag, gibt noch ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder eine Prise Chili über die Rösti.
Zutaten (für ca. 2 Gläser):
200 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
250 g gekochte Kichererbsen (aus dem Glas oder selbst gekocht)
2 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
1–2 TL Ahornsirup oder Honig (je nach Süße der Erdbeeren)
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 EL Sesam, in der Pfanne angeröstet
Optional: eine kleine Prise Chili oder rosa Pfeffer für etwas Schärfe
Zubereitung:
Die Erdbeeren mit den Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Nach Geschmack mit Salz oder Süße nachjustieren.
Den gerösteten Sesam unterheben oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
In einer Schale anrichten und nach Wunsch mit frischer Minze, einem Erdbeerschnitz oder rosa Pfeffer dekorieren.
