Rote Bete Carpaccio mit Feta
für ca. 4 Portionen
Zutaten
200 g Rote Bete, frisch oder gekocht (nach Geschmack)
100 g Rucola
180 g Feta
80 g Walnüsse
1-2 EL Honig
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico- oder Apfelessig
1 EL Agavendicksaft oder Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Thymian nach Geschmack
Zubereitung
Rote Bete schälen und dünne Scheiben schneiden, es empfiehlt sich, Handschuhe zu tragen, da die Rote Bete stark färbt. Den Rucola waschen und ggf. klein schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Honig darüber träufeln, unterrühren und karamellisieren lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Zutaten für das Dressing miteinander gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben Thymianblättchen daruntermischen.
Nun die Rote Bete Scheiben auf Tellern leicht überlappend anrichten und in die Mitte Rucola geben. Den Feta klein bröseln und darauf verteilen. Die karamellisierten Walnüsse ebenfalls darüber geben. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.