Fenchel-Risotto
Zutaten (ca. 4 Portionen):
3 Fenchel-Knollen
1500 ml Gemüsebrühe
Butter zum Braten und Verfeinern
300 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
150 g Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und würfeln, das zarte Grün aufheben.
1-2 El Butter in einem Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Nun bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe nachgießen.
Zwei Drittel des Parmesan am Ende der Garzeit mit ca. 1 El Butter unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten und servieren.